□吴海涛

白洋淀水域辽阔，蒹葭苍苍，自然物产丰富，尤多产鱼。此地多捕者，好吃鱼，美味也。

白洋淀分上、中、下三大淀。现在的白洋淀称西淀，也称上淀；文安洼，称东淀；静海团泊洼，称下淀。

有水则有鱼，鱼是故乡美食。北方丰盛豪华的大餐里，必不可少的大菜基本是鸡、鸭、鱼、肉。鱼是万万不可缺少的。在白洋淀有一道土菜，大锅烩杂鱼，也称大铁锅熬鱼。做此菜，多是鲇鱼、夹夹、拐子、鲫鱼、泥鳅之类，产自白洋淀大小不一的各类杂鱼，烩在一起，大铁锅熬炖，别有一番家乡风味。

白洋淀盛产鱼虾，自然小河沟里捞起的多是小鱼小虾，即便是大淀里驶船的渔民，捞捕大量鱼虾，自家餐桌也是少见大鱼。你若问为什么，还真的不是白洋淀人不爱吃大鱼。故乡有句俗语：“织席的睡土炕，织布的少衣裳”。那是因为打上来的大鱼，要卖了，换成粮食和生活用品，所以舍不得自己吃，剩下的小鱼杂鱼多是杂烩鱼。原来杂烩鱼是老百姓的家常便饭，现在却成了白洋淀人的特色。只要到白洋淀旅游，推荐的特色美食里一定会有柴锅贴饼子熬杂鱼。

白洋淀边上低洼地，包括青纱帐里、积水的洼泊，只要有存水的地方，就会有小鱼。捞到小杂鱼，交给母亲，她会在柴锅里贴饼子熬杂鱼，那是我记忆里，最美的味道。

每到雨季的早晨，街头巷尾都是叫卖声，鱼贩车上各类的鱼，多是沿河岸勤劳的捕鱼人不辞辛苦夜间下网、凌晨收网捞上来的新鲜鱼。一毛钱一斤，一次捕获几十斤，能收入几块钱，那时算是不菲的收入。

秋后，在水流之处布下网，会捕获到个头差不多的白鲢鱼。捕鱼人在岸边支一口大锅，点燃从地里捡来的柴火，将活鱼放入七成开的水中，随即捞出放在芦席晾半干。再另外支口大铁锅，锅里放铁丝箅子，将白鲢鱼码放在上边。锅底用黄花松木锯末烘烤，这样鱼的味道就带有烟木熏味。夕阳西下，打鱼人沿街叫卖，拉着长嗓门，带着颤音，“锅煲鱼喽，白洋淀的锅煲鱼”。

白洋淀人吃熏鱼还真有一手。不像吃大鱼先挑刺，而是像吃花生一样，手掐鱼背轻轻一剥，把头掰断，鲜嫩的白肉和鱼刺骨头带着内脏顷刻分离。吃进嘴里特有嚼劲。

前不久回老家，遇见街坊二嫂，她从集市上买了两条大花鲢，说要做酸菜鱼。她说如今烹饪虽然改用天然气或电器了，但仍保留了传统的乡村作法，溢着浓浓的乡土味儿。

雄安新区是我魂牵梦绕的故乡。最近，我又回到家乡白洋淀，买了不少熏鱼高档礼盒准备馈赠亲友，这些都带着我浓浓的乡恋。