在衡水市区，提起“忠义”可以说是妇孺皆知，人人称道。而说起忠义饮食的掌门人石敏，了解她的人无不称赞其为独具匠心的餐饮人。近日，围绕“匠心、品质、文化”等话题，《民营经济》导刊对衡水忠义饮食有限公司（以下简称忠义）董事长石敏进行了专访。
事业的成功来自匠心坚守
石敏是个不安于现状的人。创业初期，她经过市场考察和反复思考，于1994年4月在衡水市区中华公园门口西侧开了家“忠义饭店”。饭店刚开张，只有4间平房、6张酒桌、3个服务员。为了节省开支，晚上两把椅子一拼，放块木板，就是睡觉的地方，吃、住、营业都在店里。开业头一年，由于没有经验，年底一算账，赔了2万多元。家人劝她别干了，但她有一种不服输的劲头，今年赔了，明年再来！重新调整了经营思路，在饭菜质量、服务态度上下功夫，在突出自身特色上做文章，这个不起眼的小饭店凭着干净卫生、经济实惠、价位低廉、色香味俱佳和良好的服务，慢慢赢得广大消费者的认可和赞誉，生意日渐兴旺。
2000年，“忠义饭店”搬到了中华大街与人民路交叉口的新亚大酒店，并改名为“忠义大酒店”；2004年1月，开设了和平路“忠义大酒店一分店”；2006年10月，在开发区创办了胜利路“忠义会馆”；2013年元月开设人民路“忠义印象”店，忠义饮食发展到一个崭新的阶段。2018年3月，忠义饮食又一力作——“忠义人家店”开门营业，该店将中国餐饮文化、忠义企业文化、衡水民俗文化巧妙融合，建设了衡水首家3D全息宴会厅，可谓一花一世界，一步一风景。截至目前，忠义已拥有四家实体直营店，成为集餐饮、会议、住宿、健身于一体的综合性公司。
为适应更多年轻人的消费及口味需求，忠义饮食经过3年的前期市场调研分析和精心准备，于2022年1月成功打造了“聊三国火锅鸡”全国加盟体系，目前全国已开设近百家加盟店，发展势头良好。
品质的提升源于文化自强
从创业初期，忠义就将“诚实守信、文化传承”的经营理念作为生存发展之道。2018年5月在全市餐饮企业中率先实行4D食品安全标准化管理体系，着力提升公司的标准化、规范化水平，拉近与一流餐饮行业的距离，让顾客吃得干净、吃得放心、看得清楚、消费得明白。过去是“厨房重地、闲人免进”，现在是“4D厨房、欢迎参观”。在继承发扬传统美食的同时，忠义不断引进和挖掘各地各菜系的特色美味佳肴，立足大众餐饮的初心始终未改。正是这种坚守、执着，让忠义饮食逐渐成长为衡水餐饮界领跑者。
近30年来，忠义用服务赢得了衡水人民的厚爱，在业界享有较好的口碑，拥有一大批优质客户群。为助力中国冀菜推广，河北省商务厅从100多家餐饮名企中确定了10家推广示范单位，忠义成功入选，成为衡水市唯一一家弘扬和传承“中国冀菜”的餐饮企业。今年4月14日，河北省文旅厅在衡水湖举办的“文化进景区专题活动”，忠义饮食作为“中国冀菜”宣传推广示范项目企业，被选定为供给方做了项目信息发布。石敏说：“在中国冀菜推广过程中，我们也在思索，在寻觅，中国冀菜的‘魂’到底是什么？都说河北菜没有特色，但你会发现，任何地方的菜品在河北都能找到落脚点，都能被河北人享用、同化，究其原因就是‘和’‘合’，这正是中国传统文化的精髓。衡水作为董子故里、千年儒乡，文化底蕴深厚，我们追随这个思路，同河北省董仲舒研究会、衡水学院董仲舒研究院、衡水市营养学会等专家、学者一起研究、讨论、实践，逐渐将‘董府家宴’这一餐饮品牌挖掘呈现，目前正处于理论到实践过程中，相信在不远的时间，我们会像‘孔府宴’‘孟府宴’一样，在菜品以及食材、品牌、衍生品等方面为中国冀菜注入灵魂。”
石敏以“忠义”命名企业，以“诚信”扬“忠义”之名，用“守信”务“忠义”之实，把诚实守信作为企业重要的无形资产。为确保食材新鲜，各分店全部采用当天采购的绿色无公害新鲜蔬菜，海鲜和肉类必须经过卫生部门检疫。为提高酒店的服务水平，公司下大力引进人才，在石家庄、北京及全国各地聘请高水平厨师和管理人员。在公司内形成了高品质服务、严格管理、诚实守信的经营环境，为公司长久健康、全面发展奠定了基石，加快了公司融合发展、可持续发展的步伐。
建新功激发斗志勇毅前行
石敏是一名党员，衡水市第五届人大代表，第六届市政协委员，河北省工商联执委，衡水市工商联副主席，河北省十大杰出创业女企业家、全国巾帼建功标兵，“幸福衡水公益事业最美企业家”……这些名誉中，她最看重的还是共产党员身份。她说：“这些年，我做了一些事儿，那本就是我该做的，可组织和社会给了我太多的荣誉，我只是一个普普通通的共产党员。”
在助力衡水经济发展、扩大就业再就业、依法纳税的同时，忠义人不断为建设美丽衡水奉献爱心和力量，无论在捐资助学、救助鳏寡孤独，还是助力抗击疫情，忠义人总是竭尽所能。近年来，忠义累计捐款、捐物逾百万元。
2022年，忠义饮食联合衡水几个行业领域的头部企业成立了衡水市绿色产业联合会，功能定位是服务衡水市一二三产业全产业链深度融合发展，通过“育龙头、建平台、塑品牌、做示范、优服务、强支撑”等举措，助力农文旅商深度融合、高质量发展。今年，聚焦全市农业绿色发展、畅通销售渠道，发起成立了衡水市绿色农产品产销联合会，定位于衡水绿色农产品的培育和推广，助力农业发展、乡村振兴。通过与杭州电商直播团队深度合作、与陕西河北衡水商会等异地衡水商会协调联动，脚踏实地做好衡水土特产销售文章，努力做好以商招商和项目建设工作，加快创新主体培育和科技成果转化，扎实推进特色产业转型升级和现代农业强市建设，助力全市农业高质量发展不断取得新成效。
衡水忠义饮食有限公司立足消费端、餐饮加盟体系，已形成实体+组织，并逐步延伸到生产加工、食材供应基地、农产品生产基地的泛业态经营模式，构建起从地头到餐桌的全链条安全供应链，为全市餐饮业当好探路先锋。（艾希）