美味安全的一顿好饭，离不开优质的原料、纯熟的工艺。对于人民群众日益提高的食品安全要求，西贝在食物的种植源头管理、自有基地、供应商、中央厨房等环节都执行统一的食品安全管理标准，进行各类严格的评审和监督。西贝的主要食材是来自于草原的牛羊肉，乡野的五谷杂粮。以羊肉为例，每年6月-11月集中采购羊肉时，羊肉采购、新菜品研发和食安人员均会进驻草原屠宰场，进行现场安全监测。记录每日瘦肉精及兽药残留检测自检情况，产品入库后食安人员依据国家食品安全标准、国家食品安全抽检计划的指标等进行全项食品安全抽检监测，保证产品安全。