□记者 杨泽

2006年，张晓垒初中毕业后便成了一名餐厅学徒。他干一行爱一行，把复杂的事情简单做、简单的事情重复做、重复的事情坚持做。16年的光阴，他挥洒刀工，切割岁月，调出生活的味道，烹制明天的佳肴，刻出人生的精彩，赢得世人的喝彩

16年的光阴，他挥洒刀工，切割岁月，调出生活的味道，烹制明天的佳肴，刻出人生的精彩，赢得世人的喝彩。他就是2022年“河北工匠”、张家口华邑酒店厨师长和行政总厨、现年33岁的张晓垒。

2006年，张晓垒初中毕业后成了一名餐厅学徒。谈到选择餐饮行业的原因，他直言：“很简单，这是一个门槛低、管吃管住的行业，而且还是一门手艺。”

干一行、爱一行。杀鱼、择菜、刷锅、洗碗、擦灶台，这些繁琐的工作就是张晓垒的学徒日常。在店里，他每天都是最晚休息的一个。

他勤勤恳恳，把复杂的事情简单做、简单的事情重复做、重复的事情坚持做。2009年，中国烹饪大师于长虹向他伸出了橄榄枝，让他成为入室弟子。

“作为一名厨师，‘厨’字是职业和技能，而‘师’字则对学问的要求很高，要想成为一名真正的厨师，不仅在技艺上要对自己高标准，更要在做人上对自己严格要求。”

自从投身师傅门下，师傅的耳提面命也渐渐改变了张晓垒对于厨师这个职业的认知。从此，他坚定了成为“工匠”的极致追求，不断改善工艺，雕琢出新菜品。

“作为一名厨师，我觉得，除了传承老一辈厨艺大师的烹饪技艺，还要有自己的创新。”作为中餐厨师长，也是一名土生土长的张家口人，张晓垒对张家口传统“口菜”有着自己的理解。他认为，“口菜”作为张家口文化的结晶，有创新才能有发展，有发展才能生存，能生存才能传承。于是，他将自己多年学到的全国各类烹饪知识与张家口本地特产相结合，进行创新与改良，并且由他牵头，建立起了一支技术过硬、综合素质高的专业技术队伍，对华邑酒店菜谱进行了调整，对“口菜”传统菜单进行改革，让“口菜”既接地气又上档次。远道而来的客人对“口菜”又有了重新的认识。“口菜”得到了各界宾客的赞誉。

同时，一个消息也让张晓垒的心情为之奔腾。为了更好地展示北京2022年冬奥会张家口赛区的形象，也为了让来自四面八方的游客留下难忘的舌尖记忆，从2019年开始，河北要打造专门为冬奥会服务的“崇礼菜单”。

为了能为北京2022年冬奥会贡献出自己的力量，接到任务的那一刻，张晓垒便跟随师傅于长虹，与师兄弟们一起研发以张家口历史文化背景为依托的“张库商贾宴”。

例如，张家口的特色食材——口蘑，传统的做法是红烧、清炖等，但对于以西餐为主的外国食客来说，传统中式做法并不能征服他们的味蕾。为此，张晓垒认为，口蘑以味道鲜美著称，如果用西方的烹饪方式来烹调口蘑，在保留口蘑特色的同时又照顾到欧美人的饮食习惯，这样能不能让坝上口蘑吸引全世界的美食爱好者呢？经过多次实验、改进，他将西餐的焗法与口蘑相互融合，创造出新式口菜“芝士焗口蘑”，一经推出便广受好评，并最终入选“崇礼菜单”，端上了冬奥会的餐桌。

此外，他还参与了其他菜品研发、设计、制作的全过程，并在2021年省总工会举办的职工技能（厨艺）大赛中获得烹饪技能大赛全能一等奖。

因技艺突出，张晓垒还成为张家口冀字号菜品研发基地的研发大师，参与菜品研发。据悉，该基地开发的多道菜点，如宫保大虾球、白切羊肉、文火煨牛肉、香炸萝卜丸子、芝士焗口蘑、口蘑灯影包、金瓜开花窝窝、黄米红豆卷、崇礼咖啡、莜面饺子等特色菜品入选了“崇礼菜单”。

自己烹饪的佳肴登上了冬奥会的舞台，是张晓垒觉得最自豪的事。

为了使宴席更加突出张家口文化，张晓垒和他的团队把每道菜都融入了历史典故，并且结合故事，量身定制器皿、宴席服务人员服装等，菜品内容的组合、菜品制作的工艺也做到精益求精。经过近两年的整理，全套“张库商贾宴”得以面世，推向市场后，得到了行业专家和顾客的高度评价。张晓垒在2021年受邀参加了第三十届中国厨师节。他展示的“张库商贾宴”荣膺河北名宴，并入选中华美食文化特色宴席名录。

十六载弹指一挥间。在小小的厨房里，这名平凡的厨师创造了自己不平凡的业绩。对于荣膺“河北工匠”称号，张晓垒这样说：“工匠精神是厨师孜孜不懈的追求，是餐饮行业健康发展的保障。俗话说，‘民以食为天’。餐饮行业在日常生活中的重要性由此可见一斑。作为一名厨师，我要将传承工匠精神作为一种情怀、一种执着、一份坚守、一份责任，一丝不苟地努力工作，将餐饮行业做好、做专、做精。”