□记者 刘师豪

位于雄县七间房乡的大树刘庄村是远近闻名的“糖葫芦村”。村里制作糖葫芦的历史至今已有100多年，全村有三分之二的村民都会这门手艺。现在，这里的糖葫芦已经有山楂、山药、樱桃、葡萄、草莓等十几个品种，每年都会吸引众多游客慕名而来。一串串冰糖葫芦，让乡亲们的致富路越走越宽阔。

据了解，大树刘庄村常驻居民约5000人。每年农历八月十五到次年麦收的这段时间，有冰糖葫芦制作技术的村民就会奔赴全国各地大中小超市、门店、摊位，或经营冰糖葫芦成品，或提供专业技术培训。

冰糖葫芦作为中国传统小吃，承载了许多人的童年记忆。在大树刘庄村，这种酸甜适口的小吃还有另外一个名字——糖墩儿。制作师傅能用山楂、山药、菠萝等食材制成样式各异的糖墩儿。

今年42岁的辛爱青从小就生活在大树刘庄村，从事制作冰糖葫芦这一行业已经有20多年了。从他爷爷那辈起，家里就与冰糖葫芦结缘了。“小时候，早晨醒来看到老人们在制作冰糖葫芦，吃一串就觉得特别幸福。长大后，我继承了这份手艺，开始制作和销售冰糖葫芦，给各个冰糖葫芦摊位供货。”辛爱青说。

他告诉记者：“冰糖葫芦制作步骤分为串果、熬糖、蘸糖、冷却等几部分。一串制作成功的冰糖葫芦出锅后，外面的裹糖会迅速冷却，咬起来是嘎嘣脆、不粘牙。要达到这种效果，熬糖是最关键的。熬的时候一要注意火候，火候不到容易发黏，吃时会粘牙；而火候太大，不仅颜色重且吃起来发苦。我专门在制糖工艺上进行了改进，从而让冰糖葫芦更新鲜，更方便运输。”

辛爱青一边说着，一边不紧不慢地用长勺搅拌着锅中翻腾的糖浆，等到时机成熟，迅速将手中的山楂果仁放入锅中，轻转手腕，山楂果仁就像穿上了一件晶莹剔透的玉衣，整个冰糖葫芦的制作一气呵成。

近年来，辛爱青在制作冰糖葫芦时，还使用上了现代化的机械设备。他说：“我们大批量生产冰糖葫芦的时候，核心制作环节还是保留了传统人工手艺，在清洗、筛选和分类新鲜果仁材料时使用机械化设备。这样让现代与传统相结合。”

根据市场需求和顾客的口味，辛爱青不断调整设计产品规格，推陈出新，变化花样。这些新式糖葫芦不仅美观，还迎合了顾客的味蕾，让人垂涎欲滴。

除了山楂制成的传统冰糖葫芦，记者在辛爱青的制作工坊里还看到橘子、草莓、苹果制成的水果糖葫芦，麻山药豆制成的麻山药糖葫芦。

随着雄安新区的设立，大树刘庄“糖葫芦村”的知名度越来越高。辛爱青感受到生意和生活都发生了变化。如今，包括辛爱青在内的不少村民都在家里开起了网店，把做好的糖葫芦销售到全国。

“酸甜适口的冰糖葫芦不仅给人们带来一个好胃口，还寓意着红红火火、团团圆圆。有了制作冰糖葫芦的手艺，走到哪儿就能把甜蜜和幸福带到哪儿。”辛爱青说。