□记者 许艳艳 路娟

“保守估计，全省有60%的社会餐饮企业还做不到主动提供公筷公勺。”省饭店烹饪餐饮行业协会常务副会长俞静说。此前，省饭店烹饪餐饮行业协会发出“倡导公勺公筷 建设文明餐桌”倡议书，倡导各餐饮企业主动提供配套服务设施，积极引导消费者使用公筷公勺。

不仅餐饮行业协会，我省多个机构近期也向餐饮企业和消费者发出使用公筷公勺就餐的倡议，倡导各团餐与餐饮企业全面推进公筷公勺，引导消费者养成使用公筷公勺的习惯，让公共餐具成为餐桌“标配”，让公筷公勺成为生活常态。

如何进一步推动这种文明就餐方式落地？记者到石家庄多家餐饮单位走访。

陋习难改，成本提升成主要困境

“我觉得餐饮企业应该主动提供公筷公勺，如果当着朋友的面要，会显得大家很生分，气氛也很尴尬。”29岁的张女士说，“虽然大家不愿意主动提，但疫情发生后，使用公筷公勺就餐的确会更加放心。”

一家火锅店老板表示，“如果顾客需要公筷公勺，我们会提供。但大多数顾客并没有这个习惯，我们在服务时也会有所忽略。”

一方想用但不愿提，一方想供但有所担忧，这让公筷公勺推行变得尴尬起来。

此外，使用公筷公勺提高了企业成本，增加了推广难度。

“有次我们要求餐厅都提供公筷，服务员不情愿地拿来了，我们要求为每道菜配公筷，他就有些不乐意。”张女士说。

记者在走访过程中发现，这种情形不在少数。这不仅与餐厅的服务理念有关，增加的运营成本也让公筷公勺落地更难。

此外，虽然公众对于外出就餐使用公筷公勺拍手称赞，但在居家就餐时，很多人认为“没必要”。

“家里有老人，要在家里推广公筷公勺，老人肯定会多想。毕竟大家在一个锅里吃了这么多年饭，一下子改变起来，理念上一时半会难以接受。”一位市民表示。

“在家执行没必要，毕竟就算不通过饭桌传染，还是会通过其他方式传染。”有市民说。

让“新食尚”时髦起来

业内人士认为，打破这种尴尬局面需要人人养成文明就餐的习惯；而改变餐饮企业“懒”“没必要”“成本高”的思想需要全社会推动。这场疫情，正是破解“两难”的绝佳契机。

在孙掌勺鱼头泡饼店，记者看到，包厢就餐，每个盘子上都有一双公筷（公勺），消费者自觉使用，体验“无接触就餐”。

“店里主动提供公筷公勺，我们吃着也安心。整体使用下来，也不觉得特别麻烦，相反，这么吃饭感觉特别文明，特别时髦。”一位顾客表示。

该店所属的金山餐饮公司运营总监付硕表示：“疫情发生后，顾客更加关心就餐安全，我们坚决落实为顾客提供公筷公勺的倡议，同时，我们还为每个房间准备了餐具消毒柜，让顾客吃得放心。”

另一家老字号连锁火锅店经理认为：“配齐公筷公勺的确会增加企业成本，但从长期来看，这会成为一种‘新食尚’。尤其刚复工的这段时间，餐饮企业都在使出浑身解数吸引顾客回流，公筷公勺反而更好推行。”

3月9日，省商务厅发布全省餐饮业复工复产疫情防控措施指南，其中提到，顾客在包房及包厢就餐，采取分餐制且提供公筷公勺，防止交叉污染。

“只有市民、餐饮企业、政府部门、行业机构、媒体等多方面形成合力，才能共同守护‘舌尖上的安全’。”俞静说。