东来顺创始人是一位名叫丁德山的回民，1903年，他在东安市场里摆摊出售羊肉杂面和荞麦面切糕，后又建起3间瓦房，定招牌为“东来顺羊肉馆”。

此后，东来顺专营涮羊肉，并赢得了“涮肉何处好，东来顺最佳”的美誉。