□初士杰 尹万元

随着现代食品制造与加工产业的快速发展，食品添加剂成为其中关键的组成部分，不仅可以显著提升食品的色香味表现，而且还有利于食品的储存与运输，是现代食品产业的重要奠基技术之一。一方面，食品添加剂的合理适当使用，可以从营养成分、保质期、色泽口感、香味、性价比等方面提升食品品质；另一方面，食品添加剂的不适当使用，则会进一步对人们的身体健康与生命安全造成隐患。因此，食品添加剂的使用问题成为当前社会大众关注的焦点问题。我们应正确看待食品添加剂技术，既要科学分析其使用中存在的现实问题，也要通过科普宣传为食品添加剂正名，从而推动我国食品加工产业的可持续健康发展。

食品添加剂使用中存在的问题分析

一、使用剂量问题

在食品添加剂使用中，超剂量使用是最常见、最普遍的问题。随着我国食品安全国家标准不断更新，《食品添加剂使用标准》（GB2760-2024）已于2025年2月8日起正式实施。新修订版使用标准不仅明确了食品添加剂的定义扩展和分类标准，删除了部分添加剂品种，而且重点调整了使用的范围与剂量，以此约束食品工业按量使用。但在实际生产加工过程中，部分企业或加工人员由于工艺流程、生产原料、卫生环境、主观意识、法律认知等层面存在问题与缺陷，导致其出现超剂量使用现象。以食品防腐剂为例，部分企业生产环境或生产原料较差，为保证产品保质期，就会过量使用防腐剂，从而对人体造成安全威胁。

二、使用范围问题

根据《食品添加剂使用标准》，食品添加剂有着明确的使用范围，比如罐头类食品禁用ε-聚赖氨酸盐酸盐、乳酸链球菌素等防腐剂，又比如在蒸馏酒生产中禁用β-胡萝卜素和双乙酰酒石酸单双甘油酯，原因在于这些工艺流程不需要该类防腐剂。但现实生活中，部分食品生产与加工企业缺乏科学认知，将部分食品添加剂随意添加到不同的产品之中，不仅影响食品本身的营养、功能与味道等因素，还会对消费者健康带来危害。

三、产品质量问题

除了食品添加剂使用剂量与范围的问题外，食品添加剂本身的质量问题也会对食品安全产生影响。一方面，部分食品加工与制造企业为压缩成本，使用了不符合质量标准要求的添加剂产品，甚至进行违规自制添加剂，从而无法形成良好的品控。另一方面，部分食品添加剂生产作坊自身存在问题，比如，卫生环境不达标、工艺流程不标准、质量检验标准缺失等，从而造成食品添加剂从根源上存在安全问题，进一步影响食品的质量与安全。

食品添加剂安全使用的有效对策

一、做好社会科普，加强食品添加剂安全知识宣传

从社会大众层面来说，应通过知识宣传的方式，提高社会大众对食品添加剂的正确认知，了解相关法律法规的管理规范，能够正确读取食品配料表，形成社会大众的广泛监督效应，以此对食品行业企业产生正确的指引作用。

首先，应发挥电视、广播、报纸等传统媒体的宣传引导作用，通过开设相关知识科普栏目，引导社会大众正确认识食品添加剂，既能了解其在食品工业中的重要价值，又要认识其目前面临的使用问题，警醒大众在购买和使用食品添加剂时按照相关法律法规标准执行。其次，应推动新媒体平台的宣传作用，通过制作科普短视频、科普图文专栏、科普动画短片等方式，为网民解答食品添加剂相关的问题，并与社会大众进行线上交互。此外，食品安全相关的政府部门也要针对食品加工生产企业进行定期宣教，尤其对于微小型企业，要予以宣传教育并规范食品添加剂使用标准。

二、优化法律规范，提高食品添加剂安全管理标准

食品添加剂的使用需要以相关法律法规为基础指标，而随着食品工业发展，食品添加剂种类的内容还会持续增长，因此还需要不断更新相关标准，以此构建动态化的安全管理机制。

首先，加强我国即将推行的《食品添加剂使用标准》（GB2760-2024）的宣教力度，确保食品制造与生产方均熟悉了解新版使用标准的内容指标，并按照要求生产与使用。其次，针对法律法规中无法细化完善的内容，还需要通过监管部门结合实际情况制定行政管理规范，从更加具体的视角明确食品添加剂使用要求。此外，还应建立更完善的法律法规执行标准，对于违规生产的食品企业，必须予以严格惩罚，尽可能规避安全事故。甚至可以建立信用监测档案，针对违规的检验机构、食品企业以及相关人员设定信用名单，并进行社会公示，为大众与相关企业选择产品或合作伙伴提供参考。

三、完善使用流程，建立食品添加剂质量管理体系

对于企业自身来说，需要通过建立食品添加剂质量管理体系，形成系统化的管理机制和实施路径。

首先，企业必须建立员工培训体系，定期开展安全意识与食品添加剂法律规范培训活动，确保工作人员熟悉并了解相关法律法规，能够按照标准执行与落实。其次，企业应建立完善的食品添加剂使用流程与监察体系，通过食品添加剂质量检查、剂量检定、使用范围核实、产品样本检查等环节，确保食品添加剂在全流程中保持安全使用。最后，在食品标签上，企业必须明确标识食品添加剂的使用情况，保证消费者的选择权与知情权。

结语

总之，食品添加剂本身是服务食品工业发展、提供食物保障的重要内容，但由于部分企业存在追求经济效益、缺乏法律认知等问题，在食品添加剂使用剂量、使用范围以及质量控制等方面存在问题，需要社会、政府以及企业三方共同努力，通过知识宣传、法律规范、品控体系建设，更好地发挥食品添加剂的功能与作用，推动我国食品产业的可持续发展。

（作者单位：东营职业学院，山东 东营257091）