随着食品安全问题日益受到重视，公众对餐饮卫生和食品安全的关注达到了前所未有的高度。为了全面提升餐饮服务食品安全监管水平，助力企业提升管理效能、降低管理成本，使广大消费者更好地行使对餐饮卫生状况的知情权及监督权，石家庄学院人工智能产业学院联合全国团餐龙头企业，结合实际业务和实际应用场景，以提升餐饮行业管理水平为目标、以创新餐饮行业食品安全管理标准为核心，研发了明厨亮灶AI智能管理系统，并顺利通过了试点验收，该系统目前已经在全国推广。

创新技术 全方位监管

AI智能管理系统融合了人工智能、云计算以及大数据等前沿技术，构建了一个可视化、实时化、精细化、流程化的智能监管平台。在AI算法加持下，AI系统可以精确识别图像中的特定对象和行为，无需人工监控，AI系统能够及时发现和响应异常情况并发出预警，从而降低了人力成本，大幅度减少潜在风险。

数据驱动 智能预警

后厨中的物品摆放有严格的标准，系统通过人工智能技术+物品位置摆放场景相结合，对不按标准摆放的物品进行抓拍并预警，管理人员能够迅速采取行动，及时安排相关人员排查安全隐患、解决突发问题，大大提升了管理效率。

除了物品摆放检测，还有明火离岗、空盘检测、人流量统计、晨检统计、工作时间内接打手机、禁烟区吸烟等应用。系统支持管理人员根据场景和抓拍需求配置现场摄像头的功能，支持自主划定抓拍区域、抓拍时间……

统一管理 权限分级

系统助力传统餐饮企业多点融合，将企业旗下所有餐点或项目点整合起来统一管理，制定完整合规的餐饮服务制度以及运营标准，将无形的制度和标准转换为数据可视化看板供企业管理者做决策。

权限分级一方面是保障系统数据的安全，不同层级的管理人员查看的数据范围和开放的功能不同，部门与部门之间互不影响；另一方面系统根据管理人员的权限范围推送相关的预警通知，职责划分明确，大大提高管理效率。

实时抓拍 即时告警

传统“明厨亮灶”是看守人员通过网络监控画面，若人员离岗或不专注极易漏掉重要的危险信号，且直接监控画面数量有限。针对这一痛点，AI系统通过算法实时分析视频流，将不合规、不标准的行为图像提取出来形成抓拍或预警数据，第一时间推送到客户端，让管理者随时随地利用手机就能了解各个监控点位的实时情况并处理突发事件。

充分利旧 降本增效

系统可复用现场原有摄像头、录像机等设备，节约生产成本，不给企业带来额外的经济负担。

校企协同 培育人才

通过人工智能产业学院和企业共同打造“AI+明厨亮灶”，充分证明了人工智能产业学院是推动教育与产业深度融合、共同发展的重要途径。通过产业学院对接产业需求，能够定制化地培育具有实战经验和创新能力的人才，为社会输送新鲜血液，同时也为学生提供实践和就业平台。

此外，校企合作还能够有效服务地方经济，通过产学研一体化，促进科技成果转化，增强地方产业的核心竞争力。企业通过与高校的紧密合作，可以更快速地接触到前沿的科研成果，加速技术创新和产品升级。同时，高校也通过与企业的合作，更好地了解市场需求，调整教学内容和研究方向，培养出更符合社会和市场需求的高素质人才。

（刘智国）