核心提示

鸡排饭、牛肉丸、白斩蟹、宫保鸡丁、流沙包……7月6日，号称国内最大的预制菜展会——良之隆·2022第十届中国食材电商节在武汉国际博览中心开幕，参展的4000多家厂商中，80%都是预制菜相关企业。从生产到供应环节，预制菜的身影随处可见。今年以来，预制菜概念持续火爆。作为一个万亿元级市场规模的行业，其发展空间巨大。同时，预制菜上游连着农业发展和乡村振兴，下游连着餐饮业转型和消费变革，是促消费促转型的有效抓手。

今年“五一”假期，天猫预制菜销售额同比增长超80%，“618”期间同比增长超230%；5月，盒马工坊的半成品预制菜销售额同比增长1倍。据中国预制菜产业联盟数据显示，今年全国预制菜市场规模预计达到4100亿元，未来5年内有可能达到万亿元规模。

黄金新“赛道” 预制菜成商家竞争新阵地

“自从今年春节尝试了预制菜年夜饭，我已经喜欢上了这种烹饪方式。”广东省深圳市龙岗区居民陈晓，对常吃的预制菜如数家珍：食材解冻后，用微波炉高火加热10分钟，便得到一盘风味烤鱼；浓缩汤汁兑水煮沸，加入蔬菜包和面条，最后放入肥牛片，一顿美味就做成了……“预制菜比方便面更好吃，比点外卖更快捷，很适合上班族日常食用。”陈晓说。

据艾媒咨询统计，购买预制菜的消费者中，超过八成年龄在22岁到40岁之间。调研用户中，超八成用户每周消费预制菜产品，顾客购买预制菜主要是为了节省时间。市场经济下，消费者的日常需求，自然就会被“有心之人”捕捉到。

餐饮老字号广州酒家、同庆楼，连锁餐饮品牌海底捞、西贝等纷纷推出预制菜品牌；调味品企业如利和味道、恒顺醋业、海天味业都表示将发力预制菜研发；盒马鲜生、美团买菜、京东超市、每日优鲜、叮咚买菜等电商平台纷纷宣布入局预制菜赛道。艾瑞咨询最新报告数据分析显示：“2022—2026年的预制菜行业预计增速在20%—30%左右，在未来的3—5年，我国预制菜行业发展有望成为下一个万亿餐饮市场。”2021年中国预制菜行业规模为3459亿元，预计2026年预制菜市场规模将达10720亿元。

“随着居家餐饮消费需求持续加大，预制菜企业的生产经营快速增长。与此同时，资本市场也高度关注并加速投资预制菜生产加工、供应链、产业园建设等领域，助推了预制菜产业的快速发展。”中国饭店协会副会长金勇说。

国内预制菜市场已受到美团、IDG资本、英诺天使基金等多家金融机构的关注。根据天眼查数据显示，2020年和2021年预制菜“赛道”已发生23起投融资事件。自2022年1月12日以来，沪深两市预制菜板块连续大涨。国联水产、福成股份、得利斯、海欣食品等多家预制菜企业曾连续多日涨停。近10年来，我国预制菜相关企业注册量整体呈上升趋势，截至2022年5月16日，我国现存预制菜相关企业6.67万家。其中，近58%的企业成立于5年内，超半数企业注册资本在100万元以内。

政策加持

树标准立规范推动行业

健康发展

预制菜上游连着田间地头乡村振兴，下游连着消费变革，对于实施乡村振兴战略、扩大内需和促进消费有着十分重要的意义。

但是，我国预制菜产业发展仍处于起步阶段，客观上存在一些问题。比如，由于预制菜行业缺少有效的产品生产、食品安全标准和质量控制规程，不同地区、不同规模的企业加工工艺良莠不齐，导致预制菜产品质量存在较大差异，且目前对于预制菜的定义、产品分类和食品安全指标较模糊，缺乏统一标准。

标准化是加速推进预制菜行业工业化进程的重要基础，也是促进行业健康发展的有效手段。为更好推动和规范预制菜产业发展，全国多地出台措施支持产业发展，相关标准也陆续推出。6月28日，中国饭店协会发布《预制菜质量管理规范》《预制菜产品分类及评价》两项团体标准，为预制菜的品质分级及生产质量管理提供标准指引。广东、山东、江浙和川渝等地区先后出台预制菜产业发展政策，通过树标准、立规范、建准则、做服务，推动行业健康、有序、可持续性发展，积极打造“预制菜之都”“千亿产业集群”或“单项冠军企业”等。

今年3月，广东将预制菜上升为省级重点发展产业，印发了《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》，提出构建预制菜质量安全监管规范体系，确保预制菜食品安全。5月初，大湾区首个预制菜产业园于肇庆启建，活动现场签订了广东省内首只由地方政府发起的预制菜产业基金协议，规模10亿元，将重点投向预制菜上下游相关产业。总规划用地7000亩的粤港澳大湾区（肇庆高要）预制菜产业园也已纳入2022年广东省重点建设前期预备项目，并录入国家重大建设项目储备库。

随后，山东省潍坊市印发《潍坊市预制菜产业高质量发展三年行动计划（2022—2024年）》，成为全国地级市中率先推出强力行动指南的城市。该行动计划明确了潍坊打造“中华预制菜产业第一城”的目标，计划用3年时间将预制菜产业培育成千亿级产业。同时，以产、供、销为关键环节，科学布局原料基地、特色园区、专业平台，培育壮大链主型、“专精特新”企业群，避免重复建设、同质竞争。此外，6月10日至25日，山东联合多个电商生活服务平台，开展“山东预制菜美食专享周”电商促消费活动。针对这次活动，山东省财政拨付500万元专项资金发放消费券，撬动各平台深入开展“满减”“折扣”专题促销。

素有“巴蜀粮仓”美誉的重庆市梁平区近期密集出台了《中国（西部）预制菜之都产业规划》和《支持加快预制菜产业高质量发展十条措施》等文件。作为国家级重点产粮大区、全国商品粮基地，梁平形成了稻、柚、豆、竹、鸭等农产品加工产业集群，农产品加工产值实现200亿元，累计培育农业龙头企业216家，其中有国家级农业产业化企业张鸭子和市级龙头企业奇爽食品、渝每滋、两颗豆等。

江苏也在不断加码预制菜产业建设，发布了全国首部团体标准《预制菜点质量评价规范》。“江苏预制菜点生产加工单位要在制作符合标准的预制菜的前提下，加快预制菜点研发和成果转化，满足百姓消费新需求，打造出一批具有江苏特色，在全国乃至全球有影响力的预制菜点单品冠军。”江苏省餐饮服务标准化技术委员会主任委员、省餐饮行业协会资深会长周达志表示。

河北实践

打造京津冀预制菜产业的

核心基地

6月22日，在河北省保定市举办的2022广东预制菜暨荔枝走进京津冀活动上，广东荔枝、连头熟虾、菠萝烤鱼、客家盐焗鸡、直隶官府菜、白运章包子等，广东省和保定市600多个特色产品一同展示，进一步加强粤冀两省农业产业交流合作，推动“粤品进冀，冀品入粤”，确保通过合作提升两省预制菜行业再上新台阶，实现共赢发展。

6月23日，总投资21.5亿元的保定首个中央厨房预制菜产业园在高碑店揭牌。这是继今年3月保定市中央厨房预制菜产业联盟成立后，该市布局预制菜产业的又一大动作，也是河北省发展预制菜产业的新信号。

据河北省团餐与饮食行业协会分析，河北的预制菜企业主要涉及团餐企业、中央厨房、预制食品和净菜企业。从全国预制菜市场来看，山东位居第一，占全国总数12.52%，河南、江苏分列二三位，广东第四，河北第五位，河北预制菜占全国总数7.42%。有数据显示，截止到1月28日，全省共有5022家“预制菜”企业。

据了解，保定市中央厨房预制菜产业园总建筑面积50万平方米，总投资21.5亿元，将依托首衡河北新发地的资源优势和高效便捷的流通网络，打造京津冀预制菜产业的核心基地。同时，将应用云计算、大数据等信息化手段，结合电商直播等新兴销售方式，着力构建融合“食品研发、预制菜加工、中央厨房、集配中心、电商直播、检验检测”六位功能于一体的现代化预制菜产业集聚区，打造京津冀预制菜产业创新新高地。

预制菜产业是首衡集团向二产延伸，实现一二三产融合发展的重要契机和抓手。首衡集团将通过丰富的农产品供应链资源，为预制菜产业的快速发展提供强有力的支撑和保障。同时首衡集团还将出资1亿元，成立预制菜产业基金，全力支持引导预制菜产业的快速发展。

石家庄市惠康食品有限公司是一家集农业种植养殖、预制菜生产销售、中高端牛肉和果蔬食品加工出口等为一体的大型食品企业。旗下有“谷言”“捷百味”“谷言牧场”“嗨饭师”等品牌，产品包括预制菜、中高端牛肉、自热产品、速食等，产品出口至欧美、东亚等地区。“惠康针对消费者主推以牛套皮为代表的整个家宴菜系列。经过这几年的发展，目前年销售额达到5000万元以上。预制菜在家一般15分钟以内可以制作完成，价位在15元到30元之间，让消费者在家15分钟‘小白’变大厨，方便快捷吃到大餐，未来发展前景非常可观。”石家庄市惠康食品有限公司副总经理孟建红说。

“去年我们开始做预制菜，今年我们还要继续扩大产能。毗邻京津市场，又有辣椒和调味料的优势，这就是我们发展预制菜的‘底气’。”河北御香坊食品公司副总经理张永军告诉记者。御香坊位于中国北方最大的辣椒制品集散地望都。该公司每年生产辣椒制品、调味料约1.5万吨，与国内多家知名火锅餐饮企业有长期合作关系。御香坊的“底气”，从某个侧面，显示出河北发展预制菜产业的优势。

预制菜产业一头连着田间地头，一头连着消费餐桌。“无论是食材、产业基础、交通优势还是市场容量，河北都具有不可比拟的优势。”河北省蔬菜产业体系岗位专家、河北农业大学食品科技学院教授王向红说。

从食材上来说，河北省蔬菜产量居全国前列，京津市场河北菜占有率第一，是全国为数不多的一年四季可供应充足鲜菜的省份，而且还是多种适合作为预制菜原料的特色农产品优势产区，比如望都、鸡泽辣椒、永清胡萝卜、固安番茄、昌黎马铃薯、张家口口蘑等。不仅是蔬菜，地貌种类齐全的河北大地，孕育了禽畜、山珍海味及多种主粮。河北粮食总产量持续稳定在700亿斤以上，肉蛋奶果产量均居全国前6位，是全国重要的“米袋子”“菜篮子”“肉案子”“果园子”和“种子库”；从地理位置上看，环绕京津的区位优势一方面能给河北预制菜带来广阔的消费市场，尤其是近几年，环京津的冷链物流体系的加速形成，成熟的冷链物流体系，也让河北预制菜产业发展“如虎添翼”。

河北省团餐与饮食行业协会常务副会长徐军平表示，在消费升级、冷链物流布局加快以及互联网多元化营销的助力下，全国预制菜市场将保持每年20%以上的高增长率。河北预制菜要走的路还很长，河北省预制菜行业整体发展比较缓慢，农产品预制菜领域没有孵化出较具规模大单品或规模性企业。下一步，协会要成立预制菜专业委员会、开展预制菜巡展，树立预制菜示范企业和品牌形象，召开河北预制菜产业发展大会，建设预制菜研发中心，搭建预制菜服务平台，多元化开展预制菜国内外交流，加快预制菜人才培养等工作，推动河北预制菜走向全国市场。

（本报综合新华社、人民日报、经济日报、北京日报、河北日报、长城网等）（图片来源：新华社）

观点

推动预制菜产业健康发展

□周珊珊

闽菜、粤菜、川菜、湘菜等应有尽有，老字号、新品牌纷纷登场，既有自用的简包装，也有馈赠亲朋的礼盒装……近年来，预制菜消费持续升温，各类产品应运而生，既满足了消费者的需求，也不断拓展着产业发展的版图。

预制菜产业的发展壮大，催生了更加细分的市场需求。有人追求简单快捷的“小而美”，与之对应的是“一人食”“快手菜”等品类不断涌现；有人追求“在家下馆子”的高品质，催生出相应的宴席菜供应链条。支撑起这些细分市场的，不仅是冷链物流等技术的发展进步，还有互联网营销模式的创新。前者让来自更远地方、内容更为丰富的预制菜抵达餐桌，扩大了预制菜的覆盖半径；后者则让预制菜搭上网络销售快车，购买渠道更加多元化便利化。

预制菜不仅为群众餐桌增添了选择，也为餐饮企业经营创造了新的增长点。据统计，与2019年相比，2021年预制菜品牌数增长了1.5倍，商品数增长2.5倍。不仅如此，预制菜还为农产品深加工等产业带来新机遇。比如，广东省发布《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》，明确要建设预制菜联合研发平台、培养预制菜产业人才、推动预制菜走向国际市场，等等。又如，山东诸城大力发展预制菜产业，推动现代农业从种养加工到餐饮终端一体化延伸升级。一头连着消费变迁，一头连着生产变革，预制菜产业蕴藏着拉动地方农业转型升级的巨大潜力。

食品安全大于天。建章立制，夯实发展根基，产业方能行稳致远。无论是原料生产采购、食材加工烹饪，还是物流运输、市场售卖，每个环节都规范有序，才能保证菜品质量过硬，保障消费者的身体健康和合法权益。为此，需要凝聚各方合力，加强规范化引导。从相关行业协会牵头起草产品规范，到行业自律组织成立产业联盟，再到多地探索制定预制菜质量评价规范，树标准、亮规矩、划底线，才能为推动预制菜产业健康、有序、可持续发展注入动能，真正让消费者买得放心、吃得安心，从而更好满足人民群众日益多元的食品消费需求。

（稿件来源：人民日报）

小贴士

预制菜，是指运用现代标准化流水作业，对菜品原料进行前期准备和制作，再进行科学封装。消费者要么开袋即食，要么进行简单加热或烹饪即可食用，省去了洗、切等繁琐步骤，对烹饪技巧的要求也大为降低。预制菜早前在一些连锁餐饮品牌得到应用，不仅可以保证出餐速度和口味稳定，还能节约人力和成本。近年来，预制菜的种类和形制不断丰富，逐渐走上了大众餐桌。预制菜的方便、高效，顺应了当前快节奏生活和年轻消费群体的需求，具有广阔发展前景。