2021年年底，西贝餐饮集团获得了服务家庭超1亿人次的市场认证。创立33年，西贝在“折腾”中前行。西贝餐饮创始人、董事长贾国龙“一顿好饭，随时随地”的企业愿景一直没有改变。

做好“一顿好饭”的本分

疫情对餐饮行业带来了深刻改变。在后疫情时代，消费者对食品安全认知度不断提高，对食品质量和餐饮环境的需求不断提升，西贝长期坚持的“一顿好饭，随时随地”意义更加凸显。

餐饮的本质就是“好吃”，但做到高标准的“好吃”，实属不易，“一顿好饭”显示了西贝孜孜以求的目标。其中的“好”字，包含了“好吃”和“吃好”两个方面。在“好吃”上，西贝以西北菜为出发点，逐渐向多种菜系扩展，为顾客提供更丰富的美食体验；在“吃好”上，推出的“明厨亮灶”、打造“家庭友好餐厅”等举措，致力于为顾客提供良好的就餐环境和服务体验，成为广大家庭消费者的“心头好”。

西贝秉承从心出发用“好吃”的菜幸福顾客，一切为了顾客“吃好”。“一顿好饭 随时随地”既是西贝的企业愿景，也成了其对顾客承诺的首要之举。西贝始终坚持以“西贝的食品安全完全被消费者信赖”为工作目标，始终坚持“一切为了顾客”，“从心出发，爱顾客”，全心全意打造行业一流的食品安全管理体系。

为行业高质量发展提供助力

研究显示，新冠疫情正促进餐饮企业加快转型升级，不仅促使企业做好线上线下双线发力，而且使消费者更加注重食品安全，餐饮业也朝着更加规范化、标准化方向发展。

作为餐饮业头部企业，西贝通过自身的转型升级，为行业的升级发展带来引领和助力。疫情期间，大力扩展外卖市场，并推出登记服务人员体温的西贝外卖安心卡等，以提升消费者的实际体验。此外，还趁势推出“贾国龙功夫菜”，让顾客足不出户就可以享受到经典八大菜系的美味，并在北京开出了“贾国龙功夫菜”堂食餐厅，未来将会开出更多的外卖专门店。可以说，将“一顿好饭”送入了千家万户。

美味安全的一顿好饭，离不开优质的原料、纯熟的工艺。对于人民群众日益提高的食品安全要求，西贝在食物的种植源头管理、自有基地、供应商、中央厨房等环节都执行统一的食品安全管理标准，进行各类严格的评审和监督。西贝的主要食材是来自草原的牛羊肉，乡野的五谷杂粮。以羊肉为例，每年6月—11月集中采购羊肉时，羊肉采购、研发和食安人员均会进驻草原屠宰场，进行现场安全监测。记录每日瘦肉精及兽药残留检测自检情况，产品入库后食安人员依据国家食品安全标准、国家食品安全抽检计划的指标等进行全项食品安全抽检监测，保证产品安全。

同时，西贝对所有菜品在上市前都进行食品安全评估审核，通过对菜品原料进行识别，对菜品原料储存温度和时间、半成品冷却速度、成品出锅温度、高风险食品特殊安全事项等各环节进行食品安全评估等，以确保菜品的安全。

另外，西贝冷链仓储配送也是食品安全管理中的重要环节。西贝建立了仓储物流服务商的审核标准，对仓储配送环节进行食安审核监督。仓库的管理、配送车辆的检查、到货的验收、发货的检验等，均在供应链食安管理体系范围之内。

满足消费者不断提高的餐饮需求，可以说，无论是在形式上还是在实打实的食品安全保障上，西贝通过自身举措为行业高质量发展发挥了带头作用。

为社会创造更大价值

经30多年深耕，西贝已从当初临河的一家小吃铺，发展成了拥有全国300多家店面的餐饮连锁企业。发展过程中，西贝一方面做好“本分”，促使业务不断做大，另一方面持续加大公益投入力度，致力于创造更大的社会价值。

作为餐饮连锁企业，西贝将建成环境友好型企业作为最大的社会责任。首先，从可持续供应链、可持续运营、可持续消费三大板块入手，将“可持续”的理念深植于消费者的内心，规模化解决食物浪费问题。其次，每年通过巨额投入解决生产过剩浪费、库存浪费、搬运浪费、标准过高或多余流程浪费等餐饮企业常见的浪费问题。在30多年的探索经验基础上，还形成了精准的门店报货模式，通过影响上下游供应商及品牌商，以及自身的高效运营，为减少食物浪费、实现可持续性发展提供机制保障。

同时，西贝还积极投身社会公益事业，建立西贝·贝爱公益，开展应急救助、助学等公益性项目，帮助更多困境人群看到希望、迎接曙光。

西贝以给顾客提供“一顿好饭”为初心，不断带动行业高质量发展、积极承担社会责任，展现了其作为行业龙头企业的责任与担当。